A Mantiqueira está no DNA da Tocaya. Foi criada em 2016 pela Juliana Ganan, filha de cafeicultor que largou a vida corporativa lá fora pra cair de cabeça na torrefação, em Itajubá (MG). Focam em "bean-to-table": o lote vem direto da fazenda, com preço justo pra quem planta. Além da Mantiqueira, traz grãos do Caparaó, Canastra e Montanhas Capixabas. Torra sob encomenda, em lotes pequenos. Na prateleira, microlote da safra e o café liofilizado feito por eles, raridade no Brasil.