Desde 2023, o Empírico ocupa um casarão centenário de Higienópolis com três operações sob o mesmo teto: torrefação, cafeteria e cozinha. As três dividem o mesmo princípio, a empiria. Provar antes de servir, testar antes de afirmar, ajustar até o sabor não precisar de explicação. O que se busca é um só: o sabor que fica. Cafés de especialidade muito bem pontuados e comidinhas artesanais feitas ali mesmo.