A história do Soul começa antes da Augusta, lá no Sul de Minas, onde o avô do Carlos, um dos donos, tem produção própria de café. Foi essa raiz que levou o trio (o casal Carlos e Talita dos Reis e o irmão Davi) a se envolver e estudar barismo, torra e degustação antes de abrir a casa em 2015. Trabalham com curadoria e torra próprias, sempre com grãos de pequenos produtores espalhados pelo Brasil. A pegada da casa: "menos é mais", preço justo e atendimento que vira papo.